高粱又有蜀黍、芦穄、芦粟、番黍等别称，属禾本科一年生草本植物。高粱性喜高温，适合生长于乾旱地区，凡是排水良好之土壤均适宜栽培，微带酸性的土壤是高粱的最佳温床，就是略带硷性的土壤也可栽种。原产于热带地区的高粱，耐旱性强，适应力更是一流，后来逐渐从热带地区繁衍到亚热带，甚至温带。高粱酒的酿製与番薯酒大同小异，两者皆属蒸馏酒，唯一的不同是「站槽」的过程。番薯酒用湿槽，高粱酒用乾槽。所谓湿槽就是发酵过程中要添加糖水，而乾槽就不须添加糖水，以高粱酒的酿製过程来说，第一道不用添加糖水，第二道酒以后才须添加糖水，所以在分类上属于乾槽系列。北方酿製高粱酒都採用「乾槽」的方式处裡，因为北方天气冷，虽然这种模式比较耗费时间，成本也比较高，但酿製的高粱酒会更香醇。而南方因气温高，所以利用「湿槽」的方式来处理的比较多。它的优点就是生产快速，而且获利较为可观，若以一百斤的高粱来说，它就可酿出大约六十斤重的醇酒。发酵期间并不固定，一般都须一至二週时间，完全看天气的情况而定。夏天约二十天左右，冬天则耗费更久的时间，有时甚至高达一个月的时间才能竟其功。若以一百斤的高粱来计算，第一道蒸馏手续可酿酒约十斤左右，第二道酒蒸