修水商封艾侯国，春秋为艾邑，汉建艾县，隋唐为建昌县、分宁县，国史有上望之称。修水自古就是酿酒的福地，早在4300年前新石器时代，原始居民三苗族就已在修水定居下来并以种植水稻为主，以采集和渔猎业为辅，修水县上奉乡山背遗址出土了大量陶器有鼎、规鬲(li)、豆、壶、罐、簋(gui)等，其中酒器就有：罐、瓮、盂、碗、杯等，这些陶质酒器和谷物发酵器足以表明当时已有了雏型的酿酒的技艺！修水属亚热带湿润季风气候区，光、热、水资源极为丰富，日照充足，无霜期高达290天，年均温度为16.5℃，年均降水量1580毫米，森林覆盖率高达70%以上，特殊的地理环境形成了天然的微生物大氧吧。温润的气候条件和独特的地理条件，让这里的水源蕴含了丰富的养分，水稻的大量种植，良好的自然条件积累了丰富的原始积累，于是酿酒工艺应运而生。修水酿酒经商周、历秦汉，传统酿酒工艺在不断摸索成长，至唐宋、特别是北宋，传统酿酒工艺已经成熟并延续至今。山谷泉酒业始建于1958年，其前身为修水县国营酒厂，该厂是在合并当地民间酿酒作坊的基础上建成。2009年江西省民营企业家、省人大代表胡经国先生响应县委县的要求，为回报家乡，扶持家乡民族产业，